Novità fresche e profumate

Lasciati ispirare: ecco una selezione delle nostre idee di bello e naturale create per renderti felice.

Insalata di riso rosso, fagioli dell'occhio e fagiolini verdi

19 dicembre 2018
INGREDIENTI  per 4 persone
200  g  Riso  Rosso  Ermes  lessato 
insalata  rossa  di  Chioggia  per  il  “letto” 
150g  fagiolini  verdi  freschi 
100  g  fagiolini  dell’occhio  secchi 
4  rapanelli  con  foglie 
4  olive  verdi  con  nocciolo 
4  nocciole  sgusciate 
1  limone 
1  cucchiaino  di  sale  integrale  biologico  alle  erbe  fini  “  Erbì  “ 
olio  extravergine  di  oliva  q.b. 

PREPARAZIONI 
lasciare  il  riso  rosso  in  ammollo  5/6  ore  e  poi  sciacquarlo  e  farlo  lessare  in  poca  acqua  leggermente  salata  con  sale  alle  erbe  (tanta  acqua  quanto  il  volume  del  riso)  per  25’,  scolare  e  raffreddare  allargando  in  una  teglia  con  un  poco  di  olio  extra  vergine  di  oliva  affinché  rimanga  croccante  e  sgranato  senza  proseguire  la  cottura  e  nel  frattempo:  ♦lessare  i  fagiolini  dell’occhio  (precedentemente  lasciati  in  ammollo  in  acqua  fredda  per  minimo  4/5  ore)  in  pentola  a  pressione  aggiungendo  acqua  fredda  fino  a  coprire  il  volume  dei  fagiolini  e  superare  di  un  poco  il  livello,  dal  fischio  abbassare  la  fiamma  e  cuocere  per  10  minuti,  spegnere  e  non  sfiatare  la  val-vola  in  modo  tale  che  la  cottura  prosegua  senza  consumo  di  gas  /energia  elettrica  ancora  per  altri  10  minuti; 
♦ lessare  in  acqua  salata  i  fagiolini  verdi  per  max  3-4  minuti  affinché  rimanga-no  croccanti,  scolarli  e  immergerli  in  acqua  fredda  per  mantenerne  il  colore;  ♦tagliare  i  rapanelli  a  spicchi  ♦tagliare  le  olive  verdi  in  striscioline  eliminando  il  nocciolo 
♦ schiacciare  le  nocciole  sgusciate  con  il  pestello  da  carne  in  modo  da  farne  pezzetti  irregolari  di  diverse  dimensioni  ♦preparare  in  una  ciotola  una  emulsione  con  succo  di  1  limone,  sale  alle  erbe  e  olio  extra  vergine  di  oliva  COMPORRE  L’INSALATA  Predisporre  in  un  piatto  fondo  di  portata  il  letto  di  insalata  rossa,    lasciando  le  foglie  intere  sul  fondo,  adagiare  il  riso  rosso,  i  fagiolini  dell’occhio  lessati,  i  fagio-lini  verdi  a  raggiera,  i  rapanelli  a  spicchi  e  le  olive,  innaffiare  il  tutto  con  l’emul-sione  e  servire  CONSIGLI 
♦ La  quantità  di  riso  rosso  Ermes  Biologico  in  proporzione  al  volume  dell’insala-ta  è  limitata,  lo  si  sparge  a  mano  sul  letto  di  insalata  come  si  sparge  una  manciata  di  sale  in  modo  tale  che  si  sgrani  e  non  rimanga  tutto  concentrato  in  un  punto  ma  si  disponga  qua  e  là  sopra  alla  composizione,  per  far  vedere  che  c’è  ma  non  in  modo  prevalente:  questa  modalità  esecutiva  determina  la  “leggerezza  visiva”  dell’insalata 
♦ L’aggiunta  della  frutta  secca  (  nocciole,  noci,  mandorle,  arachidi,  pinoli)  è  particolarmente  indicato  nell’abbinamento  con  il  riso  Rosso  Ermes  che  natu-ralmente  ha  una  sua  fragranza  caratteristica  che  richiama  questo  sentore  e,  a  meno  di  intolleranze  specifiche  contiene  grassi  e  proteine  di  elevata  qualità  nutritiva; 
♦ Una  variante  per  arricchire  l’insalata  può  essere  l’aggiunta  di  filetti  di  tonno  all’olio  extra  vergine  di  oliva.  TEMPO  DI  PREPARAZIONE  30  minuti  (escluso  l’ammollo  dei  fagiolini  dell’occhio  secchi)  DIFFICOLTA’  DI  ESECUZIONE  :  3  (  scala  da  0  -  10)

Buon Appetito da Occhio al Chicco!