Novità fresche e profumate

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Insalata di riso rosso, pomodorini e asparagi

06 novembre 2018
Aspettando il 9 Novembre per l'evento "Facciamoci una risata" durante il quale sarà nostra ospite, abbiamo chiesto a Cristiana Sartori di Occhio al Chicco di regalarci una delle sue ricette!
Ricordiamo che durante l'evento sarà possibile degustare alcuni risotti preparati per l'occasione ed acquistare i suoi prodotti.

INGREDIENTI  per  4  persone 
200  g  Riso  Rosso  Ermes 
5  pomodorini  datterino  o  ciliegino   
insalata  verde  a  piacimento  tipo  lattughino,  soncino  e  rucola  per  il  “letto” 
1  mazzo  piccolo  di  asparagi 
6  olive  verdi  con  nocciolo 
1  cipollotto  rosso  dolce  da  insalata 
1  limone 
1  cucchiaino  di  sale  integrale  biologico  alle  erbe  fini  “  Erbì  “  
olio  extravergine  di  oliva  q.b. 

PREPARAZIONI 
♦ lasciare  il  riso  rosso  in  ammollo  6/8  ore  e  poi  sciacquarlo  e  farlo  lessare  in  poca  acqua  leggermente  salata  con  sale  alle  erbe  (tanta  quanta  il  volume  del  riso)  per  25  minuti  **,  sco-lare  e  raffreddare  allargando  in  una  teglia  con  un  poco  di  olio  extra  vergine  di  oliva  affinché  rimanga  sgranato  senza  pro-seguire  la  cottura  e  croccante:  ♦lessare  in  acqua  salata  gli  asparagi  per  qualche  minuto  a  se-conda  della  dimensione  dei  torrioni  ed  accertarsi  che  riman-gano  croccanti,  scolarli  e  immergerli  in  acqua  fredda  per  mantenerne  il  colore;  tagliarli  poi  a  metà  in  lunghezza  aven-do  l’accortezza  di  eliminare  prima  la  parte  basale  più  coria-cea  del  fusto 
♦ tagliare  le  olive  verdi  in  striscioline  estraendone  il  nocciolo 
♦ tagliare  i  pomodorini  a  metà 
♦ affettare  il  cipollotto  a  julienne 
♦ preparare  in  una  ciotola  il  succo  di  1  limone,  sale  alle  erbe  e  olio  extra  vergine  di  oliva  **  per  una  veloce  cottura  in  pentola  a  pressione:  5  minuti  dal  fischio  e  poi  spegnere  la  fiamma  e  lasciare  la  pentola  in  pres-sione  per  altri  7/10  minuti  a  seconda  della  croccantezza  deside-rata. 

Predisporre  il  letto  di  insalate  verdi  e  rucola  sul  fondo,  adagiare  il  riso  rosso,  gli  asparagi,  i  pomodorini,  a  strati  altro  riso  rosso,  pomodorini  ,  cipollotto  e  olive,  innaffiare  con  l’emulsione   

CONSIGLI 
La  quantità  di  riso  rosso  Ermes  Biologico  in  propor-zione  al  volume  dell’insalata  è  limitata,  lo  si  sparge  a  mano  sul  letto  di  insalata  come  si  sparge  una  manciata  di  sale  in  modo  tale  che  si  sgrani  e  non  rimanga  tutto  concentrato  in  un  punto  ma  si  disponga  qua  e  là  sopra  alla  composizione,  per  far  vedere  che  c’è  ma  non  in  modo  prevalente:  questa  modalità  esecutiva  determina  la  “leggerezza  visiva”  dell’insalata. 

Buon appetito da Occhio al Chicco!

Scopri di più su Cristiana Sartori e i suoi prodotti sul suo sito: www.occhioalchicco.it

Il 9 Novembre ti aspettiamo con una degustazione al garden dei risi prodotti da Occhio al Chicco!
È gradita la prenotazione,